Caracol de Tainha sobre Cama de Flores

Cozinhar com flores sempre foi um atributo da nobreza. Rosas comestíveis, capuchinhas e amores-perfeitos frequentavam o cardápio dos banquetes dos nobres franceses e davam leveza e colorido aos pratos, sofisticando ainda mais os eventos. Depois veio a Revolução Francesa. E o “fast-food”. As flores ficaram relegadas: alguém consegue imaginar hambúrguer com amor-perfeito e capuchinhas?

O velho charme da cozinha florida, entretanto, recupera seu status neste eclético século XXI que aceita influências de todas as épocas. Usar flores para dar um toque especial nos pratos voltou à moda. Em um país como o nosso, onde “os bosques têm mais vida”, é fácil encontrar flores que podem ser usadas na culinária. Em Porto Alegre, basta percorrer as barracas da feira orgânica que acontece aos sábados ao lado da Redenção. Se for a época certa, berinjelas, abobrinhas e cenouras dividem democraticamente o espaço com capuchinhas, amores-perfeitos e outras espécies menos conhecidas, mas igualmente comestíveis. A Goldnews convidou o chef Mauro Souza, para apresentar duas receitas com flores e dar algumas dicas sobre o seu uso na culinária. Vamos apresentar aqui uma das receitas. Delicie-se!

CARACOL DE TAINHA SOBRE CAMA DE FLORES
(RECEITA PARA UMA PORÇÃO)

INGREDIENTES

150 G DE FILÉ DE TAINHA; 1 CAMARÃO PITU; 60 G DE FILÉ DE PEIXE BRANCO (LINGUADO, NAMORADO, BADEJO OU OUTRO); 1 COLHER DE SOBREMESA DE ERVAS PICADAS; 100 G DE CREME DE LEITE; 1 FOLHA DE ALGA MARINHA; 200 ML DE ÁGUA; 100 ML DE VINHO BRANCO; 1 PITADA DE AÇAFRÃO; 200 ML DE CALDO DE PEIXE; ½ LIMÃO; AMORES-PERFEITOS (FLOR); CAPUCHINHAS (FLOR); 1 FOLHA DE ALFACE ROXA; 1 FOLHA DE ALFACE CRESPA; 1 FOLHA DE RADICHE; 1 FOLHA DE MISUNO (ALGA); 1 FOLHA DE ALUMÍNIO PARA ENROLAR O CARACOL

MODO DE PREPARAR

FAÇA O CARACOL

CORTE O PEIXE BRANCO EM PEQUENOS PEDAÇOS E JUNTE COM A ERVA PICADA. COLOQUE EM UM LIQUIDIFICADOR. MISTURE BEM FAZENDO UMA PASTA. PEGUE O FILÉ DE TAINHA E COLOQUE A ALGA SOBRE O FILÉ. A SEGUIR COLOQUE A PASTA SOBRE A ALGA. ENROLE, FORMANDO UM CARACOL E PASSE O PAPEL ALUMÍNIO EM VOLTA PARA FIRMAR. RESERVE.

LEVE AO BANHO-MARIA

COLOQUE ÁGUA ATÉ COMPLETAR 1/3 DA PANELA NA QUAL SE VAI COZINHAR EM BANHO-MARIA. EM UM RECIPIENTE MENOR, COLOQUE O VINHO, O CALDO DE PEIXE, O CAMARÃO PITU E O CARACOL DE FILÉ DE PEIXE. COLOQUE O RECIPIENTE DENTRO DA PANELA E COZINHE EM BANHO-MARIA DURANTE 10 MINUTOS. RETIRE O FILÉ E RESERVE.

PREPARE O MOLHO

TEMPERE O CALDO DE PEIXE USADO NO BANHOMARIA COM AÇAFRÃO E LIMÃO. ADICIONE O CREME DE LEITE E LEVE AO FOGO BAIXO ATÉ REDUZIR E FORMAR UM MOLHO MAIS CONSISTENTE.

MONTE O PRATO

MISTURE TODAS AS FOLHAS E FLORES E FAÇA UM NINHO. RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO DO PEIXE E COLOQUE O CARACOL SOBRE AS FOLHAS. SIRVA O MOLHO EM UM RECIPIENTE À PARTE.

(Esta receita foi publicada na Revista Goldnews Ano X N° 50, págs. 26-28.)